Вишневое бельгийское пиво
Бельгийское вишнёвое пиво, известное как крик, — исторически значимый продукт, чьё происхождение связано с регионом Пайоттенланд к юго-западу от Брюсселя. Его создание началось в конце XVII века, когда пивовары, работавшие с ламбиком — пивом спонтанного брожения на диких дрожжах Бреттаномицес — стали добавлять в напиток вишни сорта «Схарбек». Причина была технологической: ягоды, богатые натуральными кислотами и сахарами, стабилизировали процесс ферментации, смягчая резкий вкус неконтролируемого брожения, а их антимикробные свойства продлевали срок хранения пива.
Изначально крик считался сезонным продуктом: вишни собирали в июле, а готовый напиток созревал в дубовых бочках до следующей весны. Сегодня производство сохраняет базовые принципы: только цельные ягоды (без соков или концентратов), минимальное вмешательство в ферментацию и выдержка не менее 8 месяцев. Это обеспечивает характерный профиль — сухую кислотность, умеренную "фруктовость" и сложные эфирные ноты, формирующиеся при взаимодействии дрожжей, дуба и косточек вишен.
Сорта
Традиционный крик делится на два типа:
- Oude Kriek — выдерживается не менее года. Ягоды добавляют целыми, вместе с косточками, что придаёт напитку лёгкие миндальные ноты за счёт выделения амигдалина. Кислотность достигает pH 3.2–3.5, а содержание алкоголя — 5–7%.
- Kriek Lambic — более молодой вариант (6–8 месяцев выдержки). Вишни частично ферментируются, сохраняя яркую "фруктовость", но с меньшей терпкостью.
С 1997 года Европейский союз присвоил крику статус TSG (Traditional Speciality Guaranteed), закрепив следующие критерии: только натуральные ягоды (минимум 200 г на литр), запрет на пастеризацию и искусственные ароматизаторы. Пивоварни вроде Cantillon и Boon до сих пор используют открытые чаны для охлаждения сусла, захватывая дикие дрожжи из воздуха — метод, неизменный с XIX века.
Свойства
Классический крик обладает чётким сенсорным профилем, регламентированным как традициями, так и стандартом TSG.
Цвет варьируется от рубиново-красного до тёмно-бордового, в зависимости от продолжительности контакта с ягодами. Мутность допустима, как следствие естественного брожения и отсутствия фильтрации. Пена плотная, кремово-белая, с розоватым оттенком из-за пигментов вишнёвой кожицы.
В аромате доминируют кисло-сладкие тона спелой вишни, дополненные фоновыми нотами:
- фруктовые эфиры (вишнёвая косточка, сушёная слива) — результат взаимодействия дрожжей и органических кислот ягод;
- древесные акценты (ваниль, кедр) — извлечены из дубовых бочек во время выдержки;
- минеральная основа — характерный признак ламбика, связанный с составом местной воды.
Во вкусе первичная кислинка быстро сменяется сложной палитрой: фруктовая фаза → промежуточные ноты (миндаль, гвоздика) → финиш (сухой, с лёгкой танинной терпкостью и долгим минеральным послевкусием).
Тело у пива лёгкое, с высокой карбонизацией. Алкоголь практически не ощущается из-за баланса кислот и остаточных сахаров.
Стандарты употребления
Оптимальная температура — 6–8°C. Более сильное охлаждение приглушает ароматические соединения, а нагревание усиливает кислотность, нарушая баланс.
Тюльпановидный бокал — суженный край концентрирует ароматы. Снифтер — подчёркивает сложность вкуса за счёт большой поверхности испарения. Избегайте пинт и стаканов с толстыми стенками — они искажают температурный режим.
Гастрономические сочетания — сыры (выдержанный гауда, камамбер), десерты (чизкейк, шоколадный мусс), мясо (утка в вишнёвом соусе, чанахи из баранины). Первый глоток — без закуски, чтобы оценить чистоту вкуса.
Срок годности — до 5 лет (для бутылочных версий). Хранить вертикально при температуре 10–12°C, без доступа света. Открытую бутылку употребить за 48 часов — контакт с кислородом провоцирует окисление фенолов.
Готовы лично убедиться в уникальности этого напитка?
Чтобы познакомиться с разнообразием вишневого бельгийского пива, достаточно посетить наш бар, в котором Вы можете не только выпить разливное вишневое бельгийское пиво, но также купить множественные варианты вишневого бутылочного бельгийского пива – у нас представлено более 300 сортов как классических, так и современных сортов. Посещая наш бар, значит выбрать гарантию качества. Мы работаем исключительно с проверенными поставщиками, которые соблюдают исторические технологии производства, а каждую партию тщательно тестируем на соответствие стандартам. Наши экземпляры хранятся в идеальных условиях — при стабильной температуре и без доступа лучей света, что сохраняет их вкусовой профиль неизменным. Будь то бутылка для домашней дегустации или бокал, сервированный по классическим канонам, вы получите напиток, в котором уважение к традициям чувствуется в каждом глотке.
Продажа вишневого пива из Бельгии в баре Бельгийский Эль! Заказ импортного бельгийского вишневого пива и сидра в любую точку России.У нас представлено Вишневое пиво только от лучших пивоварен Бельгии.
